冷たい鴨南蛮 鴨/ 錦糸瓜 / コンソメ /ネギ
鴨胸肉の皮目をパリっと焼き上げて、鴨から作ったコンソメと錦糸瓜(そうめんかぼちゃ)と絡め、ネギ油と鴨油のパウダーを周りに散らし、ネギを添えたシェフの遊びごごろ溢れる一皿