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10月の料理 (Diner)

冷たい鴨南蛮 
鴨/ 錦糸瓜 / コンソメ /ネギ

鴨胸肉の皮目をパリっと焼き上げて、鴨から作ったコンソメと錦糸瓜(そうめんかぼちゃ)と絡め、ネギ油と鴨油のパウダーを周りに散らし、ネギを添えた
シェフの遊びごごろ溢れる一皿