冷たい鴨南蛮　
鴨/ 錦糸瓜 / コンソメ /ネギ

鴨胸肉の皮目をパリっと焼き上げて、鴨から作ったコンソメと錦糸瓜（そうめんかぼちゃ）と絡め、ネギ油と鴨油のパウダーを周りに散らし、ネギを添えた
シェフの遊びごごろ溢れる一皿